СookInsider.ru

Вкусные рецепты с фото

Как правильно сварить прозрачный куриный бульон

Бульон является универсальным блюдом. Существует огромное многообразие блюд на его основе. Бульон используют для приготовления различных супов, холодцов, подлив и соусов. Достаточно важным критерием вкуса бульона является качество используемого мяса. Рекомендуется использовать молодые и свежие мясные продукты. Тогда сваренный бульон будет прозрачным, насыщенным и наваристым.

Как сварить прозрачный куриный бульон

Для приготовления куриного бульона рекомендуется использовать любую часть птицы: бедро, голень, крылья, филейная часть. Желательно брать свежее мясо курицы, но если мясо замороженное, то оставить его на несколько часов для полной разморозки.

Ингредиенты для прозрачного куриного бульона:

  • Мясо курицы – 500 гр
  • Репчатый лук – 1 луковица
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль, черный душистый перец

Пошаговый рецепт как правильно сварить прозрачный бульон из курицы

  • Шаг 1. Разделываем курицу на небольшие куски и тщательно промываем. Если требуется диетический бульон, то снимаем с курицы кожу, так как при варке из нее выделяется большое количество жира. Если прозрачный бульон варится для холодца, то обязательно оставляем шкурку. Жиры, содержащиеся в ней, способствует лучшему застыванию холодца.
  • Шаг 2. Кладем куски курицы в глубокую кастрюлю. Перед готовкой не следует нарезать мясо на маленькие кусочки. Варя целыми кусками, вы делаете бульон более насыщенным, и в него постепенно перейдут все вкусовые качества курицы и аромат.
  • Шаг 3. Вливаем холодную воду в кастрюлю. Воды следует добавлять большое количество, учитывая, что при варке выпарится значительная часть.
  • Шаг 4. Ставим кастрюлю с куриным мясом на средний огонь и плотно прикрываем крышкой.
  • Шаг 5. Как только вода в кастрюле закипит, выливаем ее, и наполняем кастрюлю новой водой. Именно на второй раз следует варить бульон.
  • Шаг 6. Ждем закипания воды, уменьшаем огонь до слабого и слегка приоткрываем крышку кастрюли, чтобы выпустить пар. Добавляем соль и черный перец. Можно добавить любые другие сухие специи. В течение всей варки регулярно снимаем образовавшуюся пену шумовкой.
    Благодаря варке на медленном огне и постоянному снятию пены, вы сделаете ваш куриный бульон прозрачным. Если вовремя не снять пену, она осядет на дно кастрюли и в дальнейшем сделает бульон мутным.
  • Шаг 7. Через 20 минут положить в кастрюлю очищенную и обязательно целую головку репчатого лука. Она придаст бульону легкий золотистый цвет.
  • Шаг 8. Добавить морковь. По желанию можно нарезать на небольшие брусочки или положить целую.
  • Шаг 9. Важный совет: исключить возможность сильного кипения бульона, так как после этого бульон приобретет мутный оттенок. Для того чтобы мутный бульон стал прозрачным, следует придерживаться варки на медленном огне.
  • Шаг 10. Варим куриный бульон еще 1 час.
  • Шаг 11. После готовности вынимаем мясо и овощи при помощи щипцов или лопатки. Мясо курицы отделяем от костей и режем на средние кусочки.
  • Шаг 12. Аккуратно процеживаем куриный бульон.
  • Шаг 13. При подаче рекомендуется влить бульон в порционные тарелки и добавить отварное яйцо, разрезанное пополам.После следует положить кусочки курицы и украсить свежей зеленью.
  • Шаг 14. Готовый бульон рекомендуется хранить в холодильнике несколько дней или заморозить. Срок хранения в таком случае увеличивается на несколько месяцев.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2015–2020 CookInsider.ru — вкусные рецепты. Все права защищены