Соусы или подливы – жидкая часть, которую добавляют в основное блюдо или салата, нередко в современной кухне соусы, особенно из овощей используют для консервации. Сегодня мы поговорим о соусе ткемали.
Прославленная на весь мир кухня Грузии не перестает восхищать нас своими блюдами. Чего только стоят прекрасные грузинские блюда: шашлык, суп – харчо, чахохбили, чебуреки, хачапури? А, какие прекрасные вина (Ркацетелли, Хванчкара, Цинандали) и коньяки производятся на благословенной грузинской земле? Далеко за пределами Грузии известны ее приправы и соусы, такие кау: сацебели, аджика, ткемали.. в данной статье рассмотрим, как приготовить ткемалевый соус в домашних условиях. В зависимости от цвета алычи соус может получиться желтым или темным.
Вариант №1. Способ приготовления соуса с последующей консервацией
Ингредиенты для соуса ткемали:
- сливы (алыча, ткемали, кислые сливы) – 8 кг,
- мята любая, но лучше болотная – 15 гр.,
- кинза — 60 гр.,
- кориандр – 80 гр.,
- перец чили – 5 гр.,
- чеснок – 6 зубчиков,
- соль – 70 гр.
Приготовление соуса ткемали
- Алычу промыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала фрукты и варить. Когда кожица фруктов несколько потрескается и они будут мягкими, кастрюлю снять с плиты и протереть через сито мягкую алычу.
- Специи, зелень и чеснок посолить и измельчить в блендере и очень мелко порезать.
- Вылить сливовое пюре в таз, добавить к нему измельченные приправы, сухую мяту, перец и варить еще около 10 минут.
- Разлить в подготовленные банки и закатать. Можно переложить соус ткемали в банки, закрыть их пластиковыми крышками, остудить и хранить в холодильнике. А, можно сложить соус в пластмассовые контейнеры и хранить в морозильной камере круглый год. Все витамины сохраняться, вкусовые качества будут отменными. Практически, после приготовления, соус годен к употреблению.
Вариант №2. Так готовят соус ткемали в Грузии.
Основой для приготовления соуса ткемали является тклапи – кислый лаваш.
Алычу, ткемали, терн, хорошо работает в этом рецепте кизил, промыть, очистить от косточек, сложить в металлическую посуду и залить водой. Затем немного поварить сырье. Далее протереть мягкие сливы через дуршлаг.
На широкую деревянную доску, смоченную водой ровным слоем, толщиной не более 1 сантиметра, выкладывают сливовую массу и сушат в тени с обеих сторон, до состояния фруктовой пастилы.
Для приготовления ткемали от лаваша оторвать кусок необходимой величины, разорвать на мелкие кусочки и в любой кухонной посуде залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать несколько часов, пока маринуется мясо для шашлыка. Обработать смесь в той же последовательности, что и варианте №1, добавить те же ингредиенты и в том же количестве, выложить в соусник и подать к шашлыку.
Тклапи используют не только для соуса ткемали. Его в обязательном порядке, как и грецкие орехе используют для приготовления харчо и других грузинских блюд.
Как приготовить ткемали из сливы на зиму
Соус ткемали пришёл к нам из Грузии. Ни одно застолье не обходиться без него, считается, что кислота слив помогает справляться с жирной пищей. В нашем рецепте вы узнаете, как приготовить ткемали из сливы на зиму. Этот соус станет отличным дополнением к блюдам. И будет радовать ваших гостей и близких своим восхитительным вкусом.
Ингредиенты:
Сливы – 4 кг.
- Острый перчик – 1 шт.
- Соль – 1,5 ложечки
- Головка чеснока – 1 шт.
- Кориандр
- Мята
- Паприка
- Красный перец
- Петрушка
- Базилик
Процесс приготовления ткемали
- Возьмём кастрюлю желательно неэмалированную, чтобы соус в процессе варки не подгорал.
- Сливу хорошенько промываем, удаляем плодоножки, косточки и вырезаем червивые места.
- Перекладываем сливу в кастрюлю, заливаем водой, чуть покрыв сливы.
- Ставим на огонь и провариваем около 25 минут, чтобы слива стала мягкой и разварилась.
- Затем сливу необходимо тщательно перетереть через сито.
- И варить соус мы будем именно из полученной после перетирания массы.
- Все оставшиеся шкурки выбрасываем, а оставшийся от слив сок можно использовать как компот.
- Теперь получившуюся массу переливаем в кастрюлю и устанавливаем на маленький огонь.
- Добавляем 2 ложечки кориандра, красный перец на кончике ножа, чайную ложечку паприки, 1,5 ложки соли и хорошенько размешиваем.
- В дальнейшем пробуйте обязательно на соль и добавляйте по вашему вкусу, если сливы у вас очень кислые тогда добавьте немного сахара, чтобы не было сильной кислоты в соусе.
- Очищаем головку чеснока, промываем зелень, разрезаем острый перчик и очищаем его от семян.
- Затем в чашу от погружного блендера укладываем чеснок, зелень, перчик, 5–6 листочков мяты, пару ложек соуса и все измельчаем до единой консистенции.
- Далее переливаем все в кастрюлю с соусом и размешиваем.
- Варим ещё в течение 30 минут периодически помешивая.
- Затем стерилизуем баночки, для этого в небольшой тазик наливаем воду, укладываем в него банки и ставим на огонь, кипятим несколько минут.
- Крышки также достаточно простерилизовать в кипящей воде.
- Ещё горячий соус разливаем по банкам и закатываем.
- Переворачиваем горлышком книзу, закрываем чем-нибудь тёплым и даём окончательно остынуть.
Теперь вы знаете, как приготовить ткемали из сливы на зиму и радовать гостей родных и близких. Этот соус можно добавлять в харчо это придаст изумительный вкус блюду. И, конечно же, самым распространённым и самым идеальным блюдом к этому соусу будет мясо, практически в любом варианте приготовления. Будь то шашлык или запечённое мясо. Также можно сделать несколько надрезов в мясе, хорошенько обмазать этим соусом оставить промариноваться на 6 часов и затем запечь в рукаве, вкус будет изумительным. Готовьте с любовью и с удовольствием.
